Arkiv




Lammet & Grisen i Sälen arbetar hållbart

2016-09-15

Många företag har kommit långt i sitt miljö- och hållbarhetsarbete även om man ännu inte har tagit steget mot en miljöcertifiering.
Lammet & Grisen i Sälen är ett bra exempel på det.
Jag (Camilla) bad därför Mattias Richert, en av ägarna på Lammet & Grisen, att beskriva det miljö- och hållbarhetsarbete som de gör på sin restaurang i Sälen.

 

Generellt
Vi är rädda om vår planet och satsar därför rejält för att göra vår restaurangverksamhet så hållbar som det rimligen går.

 
Vad har vi gjort:
* Stor bergvärmepump med 8 st borrhål på 175 m djup har halverat energiförbrukningen.
* Ventilationssystem med 80% värmeåtervinning
* Överskottsvärme från kyl/frysanläggningar slösas inte bort utan återvinns genom värmeväxling med varmvattenproduktionen, och eventuellt överskott används till att ladda upp borrhålen i berget. Ett riktigt avancerat system!
* Rejält stor miljöstation för sopsortering av brännbart, kompost, wellpapp, plåt, glas, plast, mm.
Ett smart sopsystem i köket för att sortering verkligen ska ske.
* Övergång till LED-belysning är vi snart klara med, ca 300 ljuskällor vilket motsvarar ca 10 kW i effektbesparing. Alla förrådsutrymmen o personalboende har dessutom utrustats med rörelsedetektorer så att belystning stängs av automatiskt.
Även i allt vårt personalboende har vi investerat i bergvärme. Och en återvinningsmodul på frånluften skapar varmvatten.
* Tilläggsisolering och nya fönster med energiglas.
* 100% grön el – både i verksamheten och privat.
* Två tjänstebilar har eldrift som laddas med 100% grön el.

 

 

Råvarutänk:
* Ursprung är viktigt: Vi väljer lokalproducerat där det går. I andra hand använder vi svenskt. Vi tar en del från gårdar i Finland. Av lamm serverar vi även fint naturbeteskött från Nya Zeeland eftersom vi inte kan få tag i tillräckligt mycket svenskt.
* Vi buteljerar eget kolsyrat Fjällvatten för att ta bort onödiga transporter.
* Vi arbetar i aktivt samarbete med lokala lantbrukare och matproducenter för att främja den lokala matkulturen.
* Andelen lokalproducerat ökar för varje år

 
Personalen:
I vår vision säger vi att ”Vi vill vara Europas populäraste restauranger för stora och små gäster samt personal.” Därför har vi nyligen investerat i att göra vårt personalboende till Europas bästa. En investering på 5 miljoner. Detta har, tillsammans med alla andra personalfrämjande åtgärder, gett oss mycket större andel återkommande säsongspersonal.
När vi pratar om miljö tänker vi på att vara snälla mot naturen. Men vi vill inte heller slita på vår personal.
Därför satsar vi även mycket på vår arbetsmiljö.
Vi har investerat över en miljon kronor i ljuddämpad arbetsmiljö i matsalar, kök, disk, butik, korridorer, beredningsrum, maskinrum, omklädningsrum, ja kort sagt alla utrymmen. I satsningen ingår även lättstädade ytskikt, vilket är viktigt för god arbetsmiljö.
Vi använder naturligtvis miljö- och personalvänliga rengöringsmedel.
I nya maskinparken ingår självrengörande ugnar.
Nya stora kyl- och frysrum underlättar varuförflyttningar och städning.

 

 

Bra jobbat tycker vi på SITE och önskar Mattias och hans personal lycka till i fortsättningen!

 

ny-exteriorbild-lammet-av-gerry-press

 



Kommentarer hanteras avDisqus

Webbdesign av Mediaverket